Donderdag 28 maart

Voorgerecht 
Beschuit met eiersalade (door de kinderen gemaakt o.l.v. Internationale studenten Hanzehogeschool, recept in het Engels)
Hoofdgerecht
Spinazie ei stampot met geroosterde bloemkool en appel-ui chutney
Nagerecht
Paashaas (idem)

Recepten
Beschuit met eiersalade

Biscuits with egg salad

Ingredients(50 ppl)

50 biscuits

20  eggs

400 gr mayones

2 teaspoons of grounded paper

3 paprika

1 cucumber

Directions

Place eggs in a medium saucepan with enough cold water to cover, and bring to a boil. Cover saucepan, remove from heat, and let eggs stand in hot water for 10 to 12 minutes. Remove from hot water, cool, peel, and chop.

In a large bowl, mix eggs, mayonnaise, pepper, and  choped paprika and cucumber.

Place one spoon on each bisquit. Refrigerate until serving.

Spinazie ei stamppot met geroosterde bloemkool en appel-ui chutney 
Ingrediënten spinazie ei stamppot voor 6 personen
1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
4 eieren, hardgekookt
300 ml warme melk
50 g roomboter
300 gram verse spinazie, gewassen
300 gram halal rookworst(worst niet voor de vega’ s, maar  handje noten erbij)
½ theelepel saffraan, geweekt in 1 el melk
Ingrediënten voor de geroosterde bloemkool:
1 bloemkool, in kleine roosjes
Olijfolie
1 theelepel kerriepoeder
Zout en peper
1 eetlepel gembersiroop
Beetje fijngesneden peterselie
Ingrediënten voor de appel-ui chutney:
1 grote ui, gesnipperd
2 el zonnebloemolie
2 zoet zure appels, geschild, in kleine blokjes
1 theelepel kaneel
1 eetlepel suiker
Bereiden appel-ui chutney:
Bak de ui goudbruin in de olie.
Voeg de blokjes appel toe en bak even mee.
Voeg kaneel en suiker toe en haal van het vuur.
Breng op smaak met peper en zout.
Bereiden bloemkool:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bloemkool en verdeel in roosjes, schik op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Kruid de bloemkool en besprenkel met olijfolie.
Bak de bloemkool circa 20-25 min in de oven tot ze beginnen te bruinen, zet dan de oven iets lager. Bak ze nog circa 10 minuten tot ze mooi bruin en beetgaar zijn.
Voor het serveren de geroosterde bloemkoolroosjes besprenkelen met gembersiroop en de peterselie erover strooien.
Bereiden worst:
Breng een pan met water aan de kook voeg de worsten in de verpakking toe, zet vuur heel zacht en laat in circa 15 minuten warm worden.
Bereiden stamppot:
Kook voor de stamppot de aardappels gaar in water met zout.
Giet af en stamp met de gepelde hardgekookte eieren fijn.
Roer er de melk en de roomboter door.
Roer er de spinazie door, laat goed heet worden op het vuur en voeg de saffraan toe. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Serveer de stamppot met de worst in plakjes(niet voor de vega’ s, strooi er wat noten over) en de bloemkool en de appel en ui als bijgerechten ernaast.

Paashaas

Bunny cake

Ingredients(10 pieces)

2 baked 9-inch round white cake layers, cooled

1 tub  (8 oz.) Cool whipped Topping, thawed( equal to 230 gr)

1pkg.  (7 oz.) baker’ s angel flake coconut

Suggested decorations: licorice, gumdrops, jelly beans

Making it

LEAVE 1 cake whole. Use serrated knife to cut remaining cake into 3 pieces as shown in diagram. (See Tip.) Arrange on large foil-covered board or platter to resemble a bunny's head and bow tie, using small amount of COOL WHIP to attach pieces to each other.

FROST cake with remaining COOL WHIP.

SPRINKLE with coconut. Decorate with remaining ingredients as shown in photo. Keep refrigerated.

Dinsdag 26 maart 2013

Voorgerecht
Gevulde saladerolletjes (door de kinderen gemaakt o.l.v. Internationale studenten Hanzehogeschool, recept in het Engels)
Hoofdgerecht 
Spinazietaart met salade voor Pasen
Nagerecht 
Zoete paaseieren (idem)

Recepten

Gevulde slarolletjes

Salad rolls

Ingredients(served for 50 ppl) 5 heads of salad  800 g  soft cheese 200 g gouda cheese garlic  herbs
Method Mix soft cheese,  grated gouda cheese, choped herbs and garlic in a big bowl. Roll the mixture in salad leaves.

Spinazietaart 

Recept voor 6 personen

6 plakjes deeg voor hartige taart (uit de vriezer)
450 gram vers gekookte spinazie, goed uitgelekt in een zeef. 

1 gesnipperde ui
2 teentje fijngesneden knoflook
4 geklutste rauwe eieren

2 eetlepels crème fraiche
50 gram geraspte oude kaas
2 eetlepel pijnboompitten
150 gram cherrytomaatjes door de midden gesneden
150 gram feta

100 gram kalkoenspekjes (voor vega’ s weglaten)

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat het deeg voor hartige taart ontdooien.

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan.
Fruit de ui samen met de knoflook in een andere pan.

Voeg de kalkoenreepjes toe en bak even mee.

Voeg de spinazie toe en laat even pruttelen.
Kluts de eieren met de crème fraiche en voeg peper en zout naar smaak toe (niet teveel zout, kalkoenspekreepjes en feta zijn ook zout).
Roer het ei/creme fraiche mengsel door de spinazie en voeg de geroosterde pijnboompitten en de gebrokkelde feta toe.

Goed blijven roeren en zachtjes laten koken tot het ei gestold is en alles een beetje ingedikt is.

Bakblik invetten en bekleden met het deeg voor hartige taart.

Het spinaziemengsel in het bakblik gieten.

Cherrytomaatjes er bovenop leggen en er een beetje indrukken.

Geraspte kaas erover strooien en de randen van het deeg omvouwen over de taart.
Bak circa 30 minuten in de oven op 200 graden. 

Salade voor pasen

Recept als bijgerecht voor 8 personen

450 gram geschilde aardappels in blokjes

1 venkelknol in blokjes

300 gram maïs

1 rode paprika

Handje fijn gesneden peterselie

Restant van het eiwit in blokjes zie bij dressing

Dressing

3 eetlepels citroensap

3 eetlepels olijfolie extra vierge

1 theelepel pittige kerriepoeder

1 theelepel grove mosterd

Peper en zout

Garnering

8 hardgekookte eieren

4 Zwarte olijven

Stukje rode paprika

1 wortel

Snijd de eieren met een scherp mesje in het midden in met een zigzagpatroon, haal de helften van elkaar af maar laat het eidooier heel. De andere helft eiwit snijd je in blokjes en gebruik je voor de salade. Op de helft van het ei met het eigeel maak je kleine oogjes van twee kleine rondjes zwarte olijf en een mond van wortel reepjes. Zie foto hieronder voor idee

Bereiden salade

Breng een pan met water aan de kook. Voeg aardappel en venkel blokjes toe en kook circa 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Laat afkoelen. 

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een glazen pot en schud goed door elkaar.

Meng alle ingrediënten door elkaar en schep de dressing erdoor. Laat een tijdje staan om de smaken goed te laten mengen.

Serveer de salade naast de spinazietaart met een eierkuiken erbovenop

.

 

Zoete paaseieren

Sweet Easter eggs

Ingredients

Serves: 25

700g biscuits (butter cookies)

200 butter or margarine

170g (6 oz) sugar

400ml cream

200 g shredded coconut

200 g dried apricots

Preparation method

1.Butter soften at room temperature 

2. Cream together butter and half of sugar till light and fluffy

3. Shake cream and the rest of the sugar with electric mixer.

4 Biscuits blender  and mix with sweet butter mass  and creams.

4. Divide the received dough into roughly 25 pieces

5. Flatten the dough gently on the palm and place dried apricot onto center of the dough. Lift the ends up and give it a gentle roll and finish the rest 

6. Cover the formed cakes with shredded coconut and refrigerate for 1 hour

Donderdag 21 maart 2013

Voorgerecht:
Roedjak Manis
Hoofdgerecht
Pad thai
Nagerecht
Mango-limoenmousse

Roedjak manis
Recept voor 8 personen

3 zoetzure appels ongeschild in partjes

3 stoofperen ongeschild in partjes

1 grote komkommer ongeschild in plakjes

½ spitskool in reepjes

½  Ananas in blokjes

Ingredienten voor de saus

1 rode pepers

2 theelepels tamarinde

2 volle eetlepels Javaanse suiker

1 ½ theelepel trassi (voor vega’ s niet!)

1 theelepel zout

Bereiden

Doe alle ingrediënten voor de saus in de blender en maal fijn, voeg wat water toe zodat een mooie saus ontstaat.

Serveren

Verdeel de groenten en het fruit over de bordjes en doe er wat saus over.

Pad Thai

(voor vega versie geen garnalen en vissaus, maar extra tahoe toevoegen!)

Recept voor 6 personen

12 tijgergarnalen

350 gram rijstmie

3 el zonnebloemolie

1 eetlepel gehakte knoflook

2 eieren licht geklopt

1 eetlepel gedroogde garnalen afgespoeld met heet water

2 eetlepels ingemaakte daikon

50 gram gebakken tahoe

½ theelepel gedroogde chilivlokken

1 flinke bos knoflookbieslook 120 gram in stukken van 5 cm gesneden

115 gram taugé

25 gram geroosterde pinda’ s grof gemalen

1 theelepel suiker 1 eetlepel zoete sojasaus

2 eetlepels Thaise vissaus

2 eetlepels tamarindesap

Voor de garnering

Korianderblaadjes

115 gram taugé

25 gram geroosterde pinda’ s grof gemalen

Partjes limoen

Bereiden

Bereid de mie volgens de verpakking en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olie in een wok. Roerbak de knoflook goudbruin.

Bak de garnalen mee tot ze roze zijn. Haal uit de pan en zet weg.

Verhit weer een eetlepel olie in de pan en roerbak de eieren en zet apart.

Verhit de rest van de olie in de pan, voeg gedroogde garnalen, daikon, tahoe en chilivlokken toe.

Voeg mihoen toe en roerbak 5 minuten.

Voeg knoflookbieslook, helft van de taugé, de pinda’ s en de suiker toe en breng op smaak met sofasaus, vissaus en tamarindesap. Meng goed tot alles warm is.

Doe de garnalen en de roerei weer in de pan en meng met de mie.

Serveren

Garneer met de rest van de taugé,  pinda’ s, blaadjes koriander en limoenpartjes.

Mango-limoenmousse 

Recept voor 4 personen

1 mango

Geraspte schil van 1/2 limoen

Sap van een halve limoen

1,5 dl slagroom

90 ml Griekse yoghurt

2 eetlepels poedersuiker

Bereiden

Mango schillen en in stukken snijden, pureer de mango. Voeg limoensap en schil toe.

Klop de slagroom stijf met de poedersuiker, meng de yoghurt erdoor. Schep de mangopuree erdoor. Niet te lang roeren anders gaat de luchtigheid eruit.

Verdeel de mousse over 4 glazen en zet 1 a 2 uur in de koelkast.

Serveer met een mangopartje

Dinsdag 19 maart 2013

Voorgerecht
Vegetarische Chinese tomatensoep
Hoofdgerecht
Krokante kip of tofu met paprika en lente-ui in sinaasappel/hoisinsaus met rijst en salade 
Nagerecht
Plaatcake met aarbeienjam 

Recepten

Vegetarische Chinese tomatensoep
Ingrediënten voor 50 personen

8 liter water

16 groentebouillon tabletten of bouillonpoeder

6 uien in stukjes

6 tenen knoflook fijngesneden

1 kg tomatenpuree

2 eetlepels sambal 

50 gram verse gemberwortel gepureerd

5 stengels citroengras

150 ml Chinese sojasaus

240 gram suiker

480 ml appelmoes

50 gram maizena

300 gram rijstvermicelli(gefrituurd, zie recept)

Olie

10 lente uitjes in ringetjes

Bereiden

Breng de groentebouillontabletten met het water en het citroengras, aan de kook.

Bak ondertussen de ui goudbruin, voeg de knoflook en de gemberwortel toe en bak kort mee, voeg tomatenpuree, sambal en suiker toe en roerbak kort om de puree te ontzuren.

Roer het ui/knoflook/gemberwortel/sambal/tomatenpuree/suiker mengsel, de Chinese sojasaus en de appelmoes door de bouillon en roer tot het goed gemengd is.

Roer de maïzena met klein beetje koud water tot een glad papje en meng langzaam (beetje bij beetje)door de soep.

Breng de soep weer aan de kook en laat circa 5 minuten koken terwijl je ondertussen goed roert om klonten te voorkomen en de maïzena te laten garen.

Bereid de mihoen. Dit keer niet koken maar frituren! Verhit een laag zonnebloemolie in een diepe wok of braadpan en frituur de mihoen kort tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breek ze in handzame kleinere slierten. Bewaar tot serveren.

Verwijder het citroengras en pureer de soep met een staafmixer.  

Breng de soep voor het serveren opnieuw aan de kook, de soep moet superheet zijn.

Serveren
Verdeel de mihoen en de lente-ui ringetjes over de soepkommen en giet de kokendhete soep erover.

Hoisinsaus

Ingrediënten:
5 eetlepels zoete sojasaus
2 eetlepels pindakaas
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel honing of bruine suiker
0,5 theelepel vers gemalen gember of gemberpoeder
1 theelepel sambal

Snuf vijfkruidenpoeder 

Bereiden

Meng alles goed door elkaar, doe in een schone glazenpot en bewaar in de koelkast.

Kip of tofu met paprika, sinaasappel, hoissinsaus

Ingrediënten voor 4 personen

500 gr kipfilet of tofu
4 rode paprika’s

8 lente-uitjes

300 ml versgeperst sinaasappelsap
4 eetlepels van de hoisinsaus (zie recept hierboven)

Bloem

Zonnebloemolie

Handje cashewnoten (gebruik voor goedkopere versie pinda' s)

15 gram basilicum in reepjes
peper en zout

Bereiden

Snijd de kip of tofu in kleine blokjes en bestrooi ze met bloem, zorg dat alle stukjes goed bedekt zijn met bloem en niet aan elkaar plakken. Snijd de paprika in stukjes. Doe een laagje zonnebloemolie in een pan en laat goed heet worden en roerbak hierin de kip of tofu goudbruin.
Voeg de paprika toe en bak even mee, lente-ui toevoegen. Vuur goed hoog houden sinaasappelsap toevoegen, goed roeren saus wordt nu wat dikker, dan de hoisinsaus toevoegen en twee minuten laten pruttelen terwijl je blijft roeren.
Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

Schep op de borden en strooi er wat cashewnoten en basilicum over.

Lekker met timbaaltje rijst en salade van ijsbergsla met komkommer.

Aardbeienplaat­ca­ke

INGREDIËNTEN voor 40 stuks

375 g boter, op kamertemperatuur

575 g witte basterdsuiker

8 eieren

Citroenschilrasp en sap van 5 citroenen

500 ml crème fraîche

2 1/2 theelepel bakpoeder

425 gram griesmeel

325 g bloem

675 gram aardbeienjam

BEREIDEN

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Bedek een grote ovenbakplaat met bakpapier.

Doe de boter en suiker in een grote kom en klop met een mixer totdat een lichte en luchtige massa is ontstaan.

Mix 1 voor 1 de eieren erdoor.

Mix het citroenrasp en sap, de crème fraîche en het bakpoeder door het beslag.

Zeef het griesmeel en de bloem erboven en spatel er luchtig door.

Verdeel het beslag over de bakplaat.

Roer de aardbeienjam los met 3 el heet water en verdeel dit over het beslag.

Maak een marmerpatroon door met een vork door de jam en het beslag te trekken.

Bak de cake in ongeveer 40 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Controleer of de cake gaar is met een houten prikker.

Laat afkoelen, snijd in stukken en serveer.