Donderdag 25 juli 2013

Voorgerecht
Komkommerbootjes
Hoofdgerecht
Pasta met ui-preisaus en kip of vegareepjes
Nagerecht
Kersentaart

Recepten

Komkommerbootjes

Voor 4 personen
2 komkommers
1 bakje verse roomkaas
100 gram geraspte kaas
1 eetlepel vers gesneden kruiden
1 klein gesneden tomaat zonder pitjes
Peper en zout
1 paprika in driehoeken gesneden van circa 5 cm (voor de zeilen)
Bereiden
Snijd de uiteinden schuin van de komkommers af en snijd de rest in schuine dikke plakken van circa drie centimeter dikte. Hol de komkommerplakken een klein beetje uit met een theelepel, zodat je een kuiltje in het midden krijgt.  
Meng alle overige ingrediënten behalve de paprika door elkaar, breng op smaak met peper en zout. Spuit of schep het kaasmengsel op de komkommerplakken. Garneer met het zeil van paprika en serveer.



Pasta met ui-prei saus en kip of vegastukjes

Recept voor drie personen
150 g kipfilet of vega stukjes
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Zout en peper
Voor de saus
2 fijngesneden preien
2 gesnipperde uien
3 eetlepels witte druivensap
2 dl room
zout en peper
Voor de pasta
250 gram kleine fusili (spiraalpasta) of andere dunne pasta.
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
20 g boter
Zout

Bereiden kip
Dep de kipfilets droog en bestrooi flink met zout en peper.
Bak de kipfilet bruin en gaar, maar niet te droog (ze garen nog na tijdens het warm houden).
Haal de kipfilet uit de pan en houd ze warm.

Bereiden saus
Bak de prei in dezelfde pan en laat het vrijkomende vocht verdampen. Giet dan de witte druivensap en 3 eetlepels water erbij en kook het 10 minuten of tot het vocht verdampt is.
Voeg de uien toe en bak nog eens 10 minuten.
Voeg de room toe en laat weer 10 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en zout.
Zet de staafmixer erin en pureer tot je een gladde saus hebt.

Bereiden vegareepjes
Als je het gerecht met vegareepjes maakt dan kun je deze nu bestrooien met peper en zout, bakken in een beetje olijfolie en daarna warmhouden.
Bereiden pasta
Breng ondertussen een flinke pan met water aan de kook voeg wat zout en een scheutje olie toe.
Voeg als het water kookt de pasta toe en kook de pasta al dente (volgens de gebruiksaanwijzing). Giet de pasta af en doe in een warme schaal.
Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en meng dit door elkaar.
Snijd de kipfilet in plakjes.
Serveren
Leg wat pasta op een bord en giet de hete saus van uien en prei er overheen, leg de reepjes kip of vegastukjes erboven op en serveer.
Kersen taart

Ingrediënten
5 eieren
150 gr. suiker
125 gr. bloem
25 gr. maizena
zakje vanillesuiker
zout
1 pot uitgelekte kersen
1 eetlepel suiker
Poedersuiker

Deze hoeveelheid is goed voor een ronde vorm van 24cm of een vierkante van 20x20.

Bereiden
Beboter de bakvorm en bestuif deze met bloem.
Splits de eieren.
Zet een kom in een bak met heet water en klop daarin de suiker, vanillesuiker en de eigelen. Klop minimaal 10 minuten tot de suiker volledig is opgelost en er een dikke en schuimige massa is ontstaan
Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Schep het eiwit door het eigeel/suikermengsel.
Schep de gezeefde bloem, de maizena en het zout er voorzichtig door.
Verwarm de oven voor op 140 graden en verhoog de temperatuur tijdens het bakken geleidelijk naar 180 graden.
Verdeel de uitgelekte kersen over de bodem van het bakblik en strooi er wat suiker over. Schep het beslag op de kersen in de bakvorm en bak in ca. 35 a 45 minuten in het midden van de oven lichtbruin en gaar. De taart is gaar als een houten prikker die je in de taart steekt er droog weer uit komt
Laat de taart afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer.





Dinsdag 23 juli 2013

Voorgerecht
Tasty Tom' s met mozzarella en balsamico dressing
Hoofdgerecht
Broccolitaart met walnoten en kaas
Nagerecht
Yoghurt fruit ijsjes

Recepten


Tasty toms met mozzarella en balsamicodressing

Voor 4 personen (3 halve per persoon)
12 tasty tom tomaten of andere kleine zoete tomaten
1 zakje mini mozzarella of 1 bol mozzarella in blokjes
24 blaadjes basilicum
Bereiden
Snijd de tomaten doormidden en verwijder de groene kroontjes.
Leg de tomaten met de bolle kant naar beneden op een bord. Besmeer het snijvlak van de tomaten met de dressing (zie recept hieronder). Leg daar een blaadje basilicum en een bolletje mozzarella op. Steek er een houten prikker in en serveer.

Ingredienten voor de dressing
1/2 teentje knoflook, geperst
1 handvol verse basilicum, fijngesneden en gestampt in een vijzel
1 handje pijnboompitten, geroosterd en gestampt in een vijzel
6 el olijfolie
3 el balsamicostroop
zeezout en peper naar smaak
Bereiden dressing
Alle ingrediënten goed mengen. Op smaak brengen met peper en zout.

Broccolitaart met walnoten en kaas

Voor 4 personen
2 flinke stronken broccoli
200 gram zelrijzendbakmeel
50 ml olijfolie
3 eetlepels sesamzaad
100 gram gepelde walnoten
200 gram geraspte kaas
4 eieren
2 dl room
1 teentje knoflook
theelepel gemalen komijn
peper en zout
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stoom de broccoli beetgaar in een vergiet boven een pan kokend water.
Vet een springvorm in met boter en bestrooi met wat meel.
Kneed van het meel, zout, sesamzaad, wat water en olijfolie een soepel deeg, rol dat uit en bekleed de springvorm ermee. Strooi de helft van walnoten over de bodem, daarover de helft van broccoli en daarover de helft van de geraspte kaas. Herhaal met de andere helft van de walnoten, broccoli en kaas.
Klop de room, eieren, zout en peper, komijn en uitgeperste knoflook goed door elkaar. Schenk dit over de taart
Bak circa 45 minuten in de oven laat een beetje afkoelen, snijd in stukken en serveer.
Yoghurt fruit ijsjes

Voor 6 ijsjes
200 gram gesneden fruit
200 ml Griekse yoghurt
6 houten stokjes en plastic of papieren bekertjes
1 eetlepel honing
Bereiden
Mix alles door elkaar, verdeel over de bekertjes en steek er een houten stokje in. Zet twee uur in de vriezer en serveer.






Donderdag 18 juli 2013

Voorgerecht
Pindasoep
Hoofdgerecht
Indiase pilaf met Gamba's uit de oven
Nagerecht
Cake met kersen en slagroom

Recepten
Pindasoep met paksoi en cashewnoten

Delicious recept voor 6 personen
(voor vega versie groentenbouillon gebruiken en eventueel de vissaus weglaten)
3 el (arachide)olie
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 stuk van 2 cm gemberwortel, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1¼ l kippenbouillon (van 2 tabletten)
150 g pindakaas
2 el ketjap manis
sambal badjak of oelek
40 g cashewnoten (gezouten of ongezouten), gehalveerd
1 tl chili-olie
½ tl gemalen komijnzaad
1 kleine paksoi, in dunne reepjes
2 tl vissaus
Bereiden
Verhit 2 el van de olie in een soeppan en fruit hierin op laag vuur de knoflook, gemberwortel en ui ± 5 min. Voeg de bouillon, pindakaas en ketjap toe en breng de soep al roerend aan de kook. Laat de soep ± 5 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer glad en breng op smaak met peper en sambal.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan lichtbruin. Roer intussen in een kommetje de chili-olie, het komijnzaad en wat zout (alleen bij ongezouten noten) door elkaar en schep de warme noten erdoor.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak hierin de paksoi tot deze geslonken is en breng op smaak met de vissaus.
Schep de pindasoep in 6 borden, verdeel de paksoi erover en bestrooi met de gekruide cashewnoten.
Indiase pilaf met gamba's uit de oven
Delicious recept voor 4 personen
5 eetlepels ghee of arachideolie
1 grote ui, fijngesneden
1 teen knoflook, gehakt
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1,5 tl mild kerriepoeder
10 kardemompeulen, gekneusd
2 kaneelstokjes
10 (verse) curryblaadjes
200 g basmatierijst
500 ml kippenbouillon
20 grote rauwe garnalen,
120 g diepvries erwten, ontdooid
mangochutney voor erbij
Bereiden
Snijd de ui en knoflook en maak een mengsel van de kruiden.
Zet de rijst klaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook water voor de bouillon.
Verhit de ghee of olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui, knoflook, specerijen en curryblaadjes toe en roerbak 1 minuut of tot de ui en knoflook een beetje zacht zijn en de geuren vrijkomen.
Voeg rijst toe, roer goed om de korrels met het mengsel te bedekken en voeg royaal zout en peper toe.
Schenk de hete bouillon erbij, roer goed door.
Doe het rijstmengsel in een ovenschaal en dek goed af met aluminiumfolie.
Zet de schaal 15 min. in de voorverwarmde oven tot het meeste vocht is opgenomen en de rijst zacht is.
Neem de schaal uit de oven en verdeel de garnalen over de rijst. Dek de schaal weer af en zet nog 10 min. in de oven, of tot de garnalen gaar zijn.
Roer de erwten erdoor, dek de schaal weer af en laat staan tot de erwten warm zijn.
Serveer de pilaf met mangochutney.
Cake met kersen en slagroom
Bak een cake, snijd in plakken en serveer met slagroom en verse kersen. 
Cake
Ingrediënten voor 1 cake
200 gram suiker
200 gram zachte boter
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
Bereiden
Klop de suiker, zachte boter en vanillesuiker met een mixer tot een gladde substantie. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix steeds goed door. Voeg beetje bij beetje het meel toe en blijf mixen. Mix dan het beslag met de mixer op de hoogste stand in ongeveer 3 minuten tot een lichtgeel, glad beslag.
Verwarm de oven voor op 165C. Vet een cakevorm in en bestuif met wat meel. Giet het beslag in de cakevorm.
Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. Steek een houten prikker in het midden van de cake om te testen op gaarheid. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake klaar. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, haal dan uit de vorm en laat verder afkoelen.


DInsdag 16 juli 2013

Voorgerecht
Witlofsoep met kaas en mosterd
Hoofdgerecht
Pastasalade
Nagerecht
Aardbeienkwark

Recepten

Witlofsoep met kaas en mosterd

Recept voor 5 personen
500 g witlof
1 ui
50 g boter
1 theelepel honing
1 eetlepel. gehakte tijm
2 theelepels grove mosterd
5 dl groentebouillon
25 g bloem
2,5 dl melk
100 gram geraspte belegen
Peper en zout
Bereiden
Haal de stronkjes uit het witlof.
Houd 1 struikje apart en snijd de rest in smalle reepjes.
Pel de ui en snipper deze.
Verhit de helft van de boter en fruit hierin de ui 2 minuten.
Voeg het gesneden witlof, de honing en de tijm toe.
Bak al roerend nog 3 minuten.
Voeg de bouillon toe en laat zachtjes met deksel op de pan 10 minuten koken.
Snijd intussen het achtergehouden struikje witlof in smalle reepjes.
Pureer de soep met de staafmixer.
Smelt 25 gram boter in een koekenpan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerend pruttelen.
Schenk de melk erbij en roer goed met een garde tot de saus glad gebonden is. Kook zachtjes, voeg de kaas en de mosterd toe en laat de kaas smelten. Schenk het gepureerde witlofmengsel bij de saus en roer het tot een gladde soep.
Roer de achtergehouden reepjes witlof erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Pastasalade
Recept voor 4 personen
350 gram mini penne
40 gram pijnboompitten
1 groene paprika
1 komkommer
225 gram fijne tuinerwten uit de diepvries, ontdooid
200 gram halal salami, in blokjes (voor vega weglaten en extra mozzarella toevoegen.
1 limoen
15 gram muntblaadjes in reepjes
5 el olijfolie
150 gram mozzarella, uitgelekt
Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten 2 min. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de paprika in stukjes. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Doe de tuinerwten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Doe de salami met de groenten in een ruime schaal.
Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Giet de pasta af en schep door de groente. Voeg de munt, olie, het limoenrasp en -sap toe, schep om en breng op smaak met peper. Verdeel de mozzarella erover en bestrooi met de pijnboompitten. Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur.

Kwark met aardbeien
Per persoon
150 ml kwark
eventueel 1 eetlepel honing als je van zoet houdt
50 gram aardbeien
Bereiden
Pureer de aardbeien en meng door de kwark. Voeg eventueel honing toe.

Donderdag 11 juli 2013

Voorgerecht
Brandnetelkruidenkaaskroketten
Hoofdgerecht
Zuurkool uit de oven met puree en gebakken banaan
Nagerecht
Chocoladefudge

Recepten

Brandnetelkruidenkaaskroketten
Voor 6 kroketten
30 gram bloem
35 gram boter
175 ml melk
175 gram geraspte belegen kaas
20 gram jonge brandnetelbladeren
5 gram verse fijngesneden dille
5 gram verse fijngesneden bieslook
Peper en nootmuskaat
Voor het korstje
3 losgeklopte eiwitten (eidooiers worden niet gebruikt)
Paneermeel
Bloem
Serveren en bakken
1 citroen in plakjes
Zonnebloemolie
Bereiden
Kook de brandnetelbladeren 4 minuten in een pan met kokend water, laat goed uitlekken en snijd fijn.
Smelt de boter in een pan op zacht vuur (niet bruin laten worden), voeg als de boter gesmolten is 30 gram bloem toe, laat de bloem een paar minuten garen terwijl je stevig roert met een garde. Voeg dan de melk toe, blijf flink kloppen zodat er geen klontjes ontstaan. Laat al roerend nog 1 minuut zachtjes doorkoken zodat de bloem gaar wordt en er een dikke saus ontstaat.
Voeg dan de kaas, de brandnetels en de verse kruiden toe en laat de kaas smelten. Breng op smaak met wat peper en nootmuskaat.
Laat het afkoelen en maak er kroketvormige rolletjes van.
Neem drie borden en doe op 1 bord de losgeklopte eiwit, op 1 bord  wat bloem en op 1 bord paneermeel.
Rol de kroketten eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door de paneermeel, dan weer door het eiwit en tot slot weer door de paneermeel. Zorg dat ze zeer goed bedekt zijn.
Verwarm de olie tot 170 graden en bak de kroketten in ongeveer 5 minuten goudbruin (niet te lang bakken, want dan barsten ze open).
Serveer met de citroenpartjes.

Zuurkool uit de oven met gebakken banaan en aardappelpuree
Voor 4 personen
1 pakje zuurkool
150 gram vleeswaren in dunne plakjes (voor Halal gebruik Halal kipfilet, als je niet Halal eet kun je casselerib gebruiken en voor vega gebruik je wat extra kaas.
1 ui in dunne plakjes
2 teentjes knoflook in dunne plakjes
200 ml witte druivensap of witte wijn(voor niet Halal kun je witte wijn gebruiken)
100 gram geraspte belegen kaas
En 50 gram geraspte belegen kaas voor de bovenkant
Paneermeel
Boter
2 bananen
Aardappelpuree
1 kg geschilde kruimige aardappelen,
150 ml melk,
klontje boter
Vers geraspte nootmuskaat.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet af. Verwarm de melk en de boter en stamp dit door de aardappelen tot je een mooie puree hebt, garneer met wat vers geraspte nootmuskaat.
Bereiden zuurkool
Neem een ovenschaal en doe hierin een laagje zuurkool, leg hier wat van de vleeswaren, de ui, de knoflook en de kaas en beetje vers gemalen peper op. Leg hier weer een laagje zuurkool op en dan weer ui, knoflook, kaas beetje vers gemalen peper. Herhaal de lagen totdat de ingrediënten op zijn.
Giet het druivensap of witte wijn over de zuurkoolschotel. Verdeel dan 50 gram geraspte belegen kaas over de bovenkant, bestrooi met paneermeel en verdeel er wat klontjes boter over. Dek de schaal af met aluminium folie of deksel en bak 30 minuten in de oven op 180 graden. Verwijder de folie of deksel en bak nog 15 minuten in de oven totdat een goudbruin korstje is ontstaan.
Bereiden gebakken bananen
Snijd de bananen in de lengte en in de breedte doormidden zodat je 4 stukken per banaan krijgt. Verwarm wat boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de bananen in een paar minuten om en om goudbruin.
Serveren
Snijd de zuurkoolschotel in 4 parten, leg een part op ieder bord, doe de aardappelpuree ernaast en leg de gebakken banaan er boven op.


Chocolade fudge
Voor 8 personen
150 gram roomboter
100 gram digestief biscuits, verkruimeld
100 gram licht bruine basterdsuiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram cacoa poeder
150 ml melk
Voor decoratie
75 gram witte chocolade in stukjes
Bereiden
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Smelt 50 gram van de boter in een pan, haal van het vuur en roer de verkruimelde bicuitjes erdoor.
Verdeel het kruimelmengsel op de bodem van een taartvorm van 20 cm doorsnede. Druk heel goed aan en zet 10 - 15 minuten in de koelkast.
Ondertussen klop je de rest van de boter tot het zacht en glad is. Meng de cacoa met de zelfrijzend bakmeel, doe dit door een zeef en voeg toe aan het boter/suikermengsel, roer goed door elkaar met een metalen lepel
Voeg de melk toe en meng goed door elkaar. Verdeel het megsel over de biscuit bodem.
Bak de fudge 35 minuten in de oven en laat afkoelen.
Snijd de afgekoelde fudge in 8 punten en leg op 8 bordjes.
Smelt de witte chocolade au bain marie en trek hiermee witte strepen over de fudge punten.