Donderdag 29 augustus 2013

Voorgerecht
Vegetarische Chinese tomatensoep
Hoofdgerecht
Thaise mihoen
Nagerecht
Carameltaart / Caramelpie

Recepten

Chinese tomatensoep
Ingrediënten voor 6 personen
1 liter water
2 groentebouillon tabletten
1 prei in stukken
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 theelepel sechuan peperkorrels

1 ui in stukjes
1 teen knoflook fijngesneden
180 gram tomatenpuree
1 theelepel sambal badjak
2 eetlepel Kikoman sojasaus  
40 gram suiker
80 ml appelmoes
2 theelepels maïzena
50 gram rijstvermicelli in stukjes gebroken

1 lente-ui in ringetjes
Bereiden
Breng het water aan de kook voeg de groentebouillontabletten, de prei, peperkorrels en de gemberwortel toe en laat een half uur tegen de kook aan trekken. Zeef de bouillon en bewaar, gooi de prei en de gemberwortel weg.

Bak ondertussen de ui en de knoflook lichtbruin, voeg tomatenpuree, sambal en suiker toe en bak kort mee.

Roer het ui/knoflook/sambal/tomatenpuree/suiker mengsel, de sojasaus en de appelmoes door de bouillon en roer tot alles het egaal gemengd is en pureer de soep met een staafmixer.

Roer de maïzena met klein beetje koud water tot een glad papje en meng door de soep.
Breng aan de kook en laat circa 5 minuten koken terwijl je ondertussen goed roert om klonten te voorkomen en de maizena te laten garen.

Bereid ondertussen de mihoen. Breek de mihoen in kleine stukjes. Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een pan. Doe per keer een klein handje mihoen in de olie en frituur de mihoen tot ze lichtbruin zijn. Let op dit gaat heel snel. Laat de mihoen uitlekken op keukenpapier.

Breng de soep opnieuw aan de kook, de soep moet superheet zijn.

Serveren
Verdeel 2/3 van de mihoenstukjes en de lente-ui ringetjes over de soepkommen en giet de kokendhete soep erover. Garneer met de overgebebleven mihoenstukjes.


Thaise Mihoen
(voor vega versie tofu gebruiken en geen vissaus toevoegen)
Recept voor 6 personen
450 gram kipfilet of tofu in blokjes
450 gram eiermie
Wokolie
1 eetlepel gehakte knoflook
2 eetlepels geraspte gemberwortel
200 gram prei in dunne ringen
2 rode uien in partjes
1 rode peper in ringetjes zonder pit
200 gram witte kool in reepjes
2 eetlepels gele basterdsuiker
2 eetlepels Thaise vissaus (niet voor vega)
4 eetlepels ketjap manis
4 eetlepels limoensap
Voor de garnering
Korianderblaadjes
1 rode peper zonder pitjes in ringetjes
Bereiden
Bereid de mie volgens de verpakking, spoel goed af met koud water en roer er wat olie door en zet apart.

Verhit wat olie in een wok. Roerbak de knoflook en de gemberwortel lichtbruin.

Voeg de kip/tofu toe en bak ze bruin. Haal uit de pan en zet weg.

Verhit weer wat olie in de pan en roerbak de groenten.
Schuif de groenten een beetje opzij en giet het limoensap en de vissaus op de bodem van de pan, voeg de suiker toe en roer tot de suiker opgelost is.
Meng de kip/tofu, de groenten en de mihoen goed door elkaar en zorg dat alles goed heet is en breng verder op smaak met sojasaus.
Serveren
Garneer met de blaadjes koriander en de rode peper.

Caramel Pie
Recept stagiere Hanze Hoogeschool
Ingredients(16 ppl)
300 gram of butter cookies
220 gram butter
200 grams     condensed milk
2 tbsp honey
50 grams white chocolate
200 grams milk chocolate
Butter cookies crush into crumbs. Add 120 grams of butter and  mix well. Cover a deep baking dish wish baking paper and place the cookie’s dough on the bottom  composing a well pressed base for pie.
Prepare the caramel. Condenced milk, 100 grams of butter and honey  put together in a pan and cook over low heat for 15-20 minutes until  it gets thick, constantly  whisking  to avoid  burning of the caramel. When it is ready, spread  the caramel over cookie base with a spoon.
Melt chocolate on a water bath. Pour the milk chocolate over the caramel. Place dish into freezer for 20-30 minutes. Cut into strips.






Dinsdag 27 augustus 2013

Voorgerecht
Gevulde courgettes / zu-canous
Hoofdgerecht
Ovenschotel met pangasusfilet, bloemkool en aardappelschijfjes
Nagerecht
Wafels met aardbeienkwark

Recepten
Gevulde courgettes/ Zu-canoes
Recept stagiere Hanze Hoogeschool.
Ingredients(8 ppl)
2 medium 2-inch-wide zucchini
1/2 teaspoon salt, divided
1/2 teaspoon freshly ground pepper, divided
3 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon vinegar
1 cup quartered grape tomatoes
1/2 cup diced mozzarella cheese, preferably fresh
1/4 cup thinly sliced fresh basil
Preparation
Trim both ends off zucchini; cut in half lengthwise. Cut a thin slice off the backs so each half sits flat. Scoop out the pulp, leaving a 1/4-inch shell. Finely chop the pulp; set aside.
Sprinkle the zucchini halves with 1/4 teaspoon olive oil, salt and pepper. Place the zucchini halves in a dish in and put them in an oven of 200 degrees for 12 minutes.  
Whisk oil, vinegar, shallot and the remaining 1/4 teaspoon each salt and pepper in a medium bowl. Add tomatoes, cheese, basil and the reserved zucchini pulp; toss to combine. Divide the filling among the zu-canoes.

Ovenschotel met pangasusfilet, bloemkool en aardappelschijfjes Recept voor 4 personen
1 bloemkool, in roosjes
2 el olijfolie
2 uien, in ringen
300 g pangasiusfilet
2 tl kerriepoeder
700 gram aardappelschijfjes
200 ml crème fraîche
100 g geraspte jonge kaas
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Kook de bloemkool in water met zout in 8 min. beetgaar.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui lichtbruin.
Snijd ondertussen de vis in stukken.
Bestrooi de vis met het kerriepoeder en peper en zout naar smaak.
Verdeel de bloemkool over de bodem van de ingevette ovenschaal.
Leg de ui en vis ertussen en verdeel de aardappelschijfjes erover.
Meng de crème fraîche met de kaas en verdeel over de aardappelschijfjes.
Bak in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. 

Wafels met aardbeien kwark
Voor 4 personen
500 ml aardbeien kwark
pakje kleine krokante Belgische wafels
Bereiden
Leg op 4 borden een wafel, verdeel de kwark erover en dek af met een wafel en serveer.

Donderdag 22 augustus

Voorgerecht
Soesjes met tonijnmousse en tomatensalade
Voorgerecht vegetarisch
Gevulde courgetterolletjes
Hoofdgerecht
Pasta penne met Italiaanse balletjes in tomatensaus
Nagerecht
Zomerse tiramisu met aardbeien

Recepten

Soesjes met tonijncrème en tomatensalade
Ingrediënten voor 32 soesjes 3,75 dl water
75 gram boter
225 gram bloem 
6 eieren
4 theelepel bakpoeder
Kleine theelepel zout

Verwarm de oven voor op 200 graden
Bereiden
Begin met het nauwlettend afwegen van de ingrediënten. Breng water, zout en boter in een steelpan aan de kook.
Voeg in 1 keer de bloem erbij, blijf goed roeren.
Neem de pan van het vuur en roer tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
Het deeg in een mengkom overdoen en drie eieren, 1 voor 1 en met een houten lepel door het hete deeg roeren.
Het deeg wat laten afkoelen en vervolgens de overige eieren op dezelfde manier toevoegen en blijven roeren tot er een mooi glanzend deeg ontstaat.
Tot slot het bakpoeder toevoegen.
Vet een bakblik in en bestuif deze met bloem.
Spuit of schep wat bergjes op de bakplaat.
Tussen de soesjes voldoende ruimte houden.
Bak ze in 18 minuten gaar.
Laat ze na het bakken op het rooster afkoelen.
Knip ze open en vul ze met behulp van een spuitzak met de tonijncreme en serveer met de tomatensalade (zie recepten hieronder).

Tonijncreme
4 blikjes tonijn
4 pakjes roomkaas
4 sjalotjes
Beetje tabasco
Peper en zout
Laat de tonijn uitlekken en maal alles in de blender tot een een luchtige massa.
Voeg peper en zout naar smaak toe
Serveer met een beetje tomatensalade.

Tomatensalade
Tomaten in kleine blokjes snijden en mengen met een dressing van olijfolie en azijn, peper en zout.

Gevulde courgetterolletjes
Ingrediënten voor 8 personen
4 kleine courgettes
250 gram mascarpone of ricotta
Sap van ½ citroen
Lekkere fruitige olijfolie
Handvol basilicumblad, fijngehakt
50 g pinda´s, geroosterd en geplet
Vers gemalen peper
Balsamicostroop voor garnering
Bereiden Snijd de uiteinden van de courgette en schaaf de courgettes overlangs in plakken met een dunschiller of kaasschaaf en haal er in totaal ongeveer 32 goede reepjes (8 per courgette) uit.
Leg de courgettereepjes op een ingevette plaat en bestrijk ze met olijfolie.
Breng ze op smaak met zout en peper en koel ze 20 minuten.
Meng de mascarpone met het citroensap, een scheutje olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep het basilicum en de pinda’s erdoor.
Leg een kleine theelepel ricottamengsel aan een kant van de courgettereep en rol deze op. Herhaal dit tot alle vulling op is.
Serveren
Trek wat strepen met de balsamicostroop over de borden, verdeel de courgetterolletjes over de borden en maal er wat peper over, druppel er wat olijfolie over en serveer.


Italiaanse balletjes in tomatensaus
Voor 4 personen
400 gram gehakt of vegagehakt
100 gram broodkruim 
(voor glutenvrije versie glutenvrij broodkruim toevoegen)
1 middelgrote ui in grove stukken
1 teentje knoflook
2 theelepels geraspte citroenschil
½ theelepel gemalen venkelzaad
½ theelepel piment
1 eetlepel verse salie
1 eetlepel verse oregano
1 eetlepel verse rozemarijn
1 theelepel paprikapoeder
Zout
Peper
60 ml olijfolie
1 pot kant en klare tomatensaus 800 gram
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook
2 eetlepels gesneden basilicum (inclusief steeltjes)
Blaadjes basilicum voor garnering
50 gram feta voor garnering
Bereiden:
Maal ui, knoflook, citroenschil, paprikapoeder, piment, venkelzaad, salie, oregano, rozemarijn en zout met de blender tot een pasta.
Vermeng het gehakt met de kruidenpasta en het broodkruim. Vorm er 16 kleine balletjes van en laat ze 10 minuten koelen om stevig te worden. Bak de ui met de knoflook lichtbruin. Voeg de balletjes toe en bak ze in 8 a 10 minuten goudbruin. Kook ondertussen de pasta penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Voeg tomatensaus en basilicum toe en laat 10 minuten pruttelen.
Schep de pasta op de borden, leg de balletjes met de saus erboven op en garneer met wat blaadjes basilicum en de blokjes feta.

Zomerse “tiramisu”
Ingrediënten voor 6 personen
250 gram kwark
60 gram witte basterdsuiker
175 ml vers geperst sinaasappelsap
100 ml slagroom
12 lange vingers
150 gram aardbeien in stukjes
200 ml aardbeienvla
2 eetlepels cacao
Bereiden
Klop met de mixer de kwark luchtig met de basterdsuiker en 50 ml sinaasappelsap. Verdeel de kwark over de bodem van een schaal. Klop in een andere kom de slagroom half stijf.

Schenk de rest van het sinaasappelsap in een diep bord. Dompel de lange vingers één voor één in het sap en leg ze naast elkaar op de laagjes kwark. Druk de lange vingers een beetje in de kwark en verdeel de aardbeien erover.

Verdeel de vla over de schaal en strijk glad. En doe er als laatste een laagje slagroom op. Dek af met folie en zet de schaal circa twee uur in de koelkast.

Neem de schaal uit de koelkast en bestrooi de bovenkant met behulp van een theezeefje gelijkmatig met de cacao.
 





Dinsdag 20 augustus 2013

Voorgerecht
Okrosjka (Russische koude Zomersoep)
Hoofdgerecht
Koeritsa toesjonaja&tsernoslivom & Kasja (Russische kip met pruimen en boekweitgrutten)
Nagerecht
Vanillevla met zomers fruit

Recepten
Okrosjka (Koude Zomersoep)
Voor 8 personen
2 hard gekookte eieren
250 gram gerookte kipfilet
3 wortels gekookt en in kleine blokjes
3 kleine komkommers in kleine blokjes
1 bosje lente ui fijngehakt
1 theelepel mosterd
Suiker
1 eetllepel geraspte mierikswortel
1,5 liter water
Sap van en citroen
Peper en zout
1 bosje peterselie fijn gehakt
1 bosje bieslook fijgehakt
125 gram zure room
Bereiden
Splits het eiwit en het eigeel.
Snijd het eiwit in kleine blokjes en meng met het vlees en de groenten.
Prak het eigeel en meng  met  de mosterd, suiker en mierikswortel en roer goed door.
Meng het water met de citroensap en roer dit beetje bij beetje door het eigeelmengsel en. breng op smaak met peper en zout.
Giet deze saus over het kip en groenten mengsel en schep alles voorzichtig door elkaar en zet de soep 2 a 3 uur in de koelkast.
Voeg voor het serveren de peterselie en bieslook toe.
Schep de soep in kommen en garneer met een lepel  zure room.

Koeritsa toesjonaja & tsernoslivom
Kip met pruimen
Voor 8 personen
8 kippenpoten
Zout en peper
2 eetlepels olie
4 eetlepels boter
1 wortel in plakjes
1 stengel bleekselderij heel klein gesneden
2 gesnipperde uien
1 eetlepel gehakte peterselie
1 laurierblad
250 ml kippenbouillon
250 gram ontpitte pruimen
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel suiker
1 eetlepel bloem
Bereiden
Wrijf de stukken kippen in met zout en peper bak ze in de olie met de helft van de boter knapperig en goudbruin.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Fruit de groenten 5 minuten in het braadvet.
Doe de stukken kip erbij, samen met de peterselie, laurier, bouillon en 2,5 dl water. Breng alles aan de kook en laat het met de deksel op de pan 30 minuten op halfhoog vuur sudderen. Schep zo nu en dan wat braadvocht over de kip. Kook ondertussen de pruimen in 15 minuten gaar in citroensap en suiker. Giet ze af. Verwarm de oven tot 125 graden. Leg de kip in een ovenvaste schaal en verdeel de pruimen erover, dek af en plaats de schaal in de oven. Pureer de groenten en het braadvocht. Verwarm de rest van de boter en voeg de bloem toe, laat 2 tot 3 minuten bakken. Voeg het gepureerde mengsel toe en roer het glad. Breng op smaak met zout en peper en serveer de kip met de saus en de Kasja.

Kasja
Voor 8 personen
750 gram boekweitgrutten
1,5 liter water
125 gram boter
Zout
Bereiden
Doe de boekweitgrutten met het water in een vuurvaste ovenschaal en breng aan de kook. Dek de ovenschaal af met een deksel of folie en zet 1 uur in een voorverwarmde oven op 175 graden, Roer de boter erdoor en voeg zout naar smaak toe.


Vanillevla met zomers fruit
Meng vanillevla met nectarines en peer. Garneer met wat stukjes fruit.


Donderdag 15 augustus 2013

Voorgerecht
Groentesoep
Hoofdgerecht
Kip in een jasje, sperziebonen met citroen en knoflook en krieltjes
Nagerecht
Caramelslagroomvla

Recepten
Groentesoep
Voor 5 personen
1 zakje soepgroenten
1 liter bouillon
Olijfolie
Bereiden
Bak de soepgroenten beetgaar in een beetje olijfolie. Voeg de bouillon toe en verwarm tot de soep heet is. Serveer direct.


Kip in een jasje

Ingrediënten voor de kip 10 personen
                     10 kleine (enkele) kipfilets
                     versgemalen zeezout en peper
                     4 eieren
                     Tarwebloem
                     10 eetlepels milde olijfolie
                     partjes citroen en
                     fijngesneden platte peterselie voor de garnering
Ingrediënten voor het jasje van de kip
                     100 gram wit broodkruim
                     1 eetlepel gemalen sumak (Turkse winkel)
                     fijngeraspte schil van 1 citroen
                     4 eetlepels sesamzaad
                     75 gram fijngeraspte oude parmezaanse kaas

Bereiden van de kip
 Meng  alle ingrediënten voor het jasje.
 Sla de kipfilet gelijkmatig plat tot ca. 1,5 cm en bestrooi met versgemalen zout en peper.
 Zet drie borden klaar.
 Doe op 1 bord het geklopte ei, op de andere de bloem en op de laatste het kaas/broodmengsel.
Haal de kipfilets eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het kaas/broodmengsel.
Druk het rondom zorgvuldig aan.
 Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip in een paar minuten aan beide kanten bruin.
Je kunt ze nu bewaren tot gebruik of direct afbakken, zoals hieronder beschreven.
Leg de kip in een ovenschaal en bak ze in 10 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Laat ze voor het serveren nog een paar minuten rusten buiten de oven. EN garneer met de peterselie en een schijfje citroen.

Sperziebonen met citroen en knoflook
Voor 4 personen
500 gram sperziebonen
1 teentje knoflook
rasp en sap van 1 citroen
Zout
Olijfolie
Bereiden
Kook de sperziebonen beetgaar in gezouten water.
Bak ondertussen de knooflook 1 minuut in wat olijfolie.
Giet de sperziebonen af en meng de knoflook, citroenrasp en sap erdoor.
Serveer met gebakken krieltjes.

Caramelslagroomvla

Ingrediënten voor 4 personen
170 gr. suiker,
1 liter melk,
1 zakje vanillesuiker,
2 eierdooiers,
35 gr. custard,
200 ml geklopte slagroom
Bereiden
120  gram. suiker in een pan branden tot het gesmolten is.
950 ml melk met 50 gr. suiker en de vanillesuiker verwarmen.
De  custard mengen met een 50 ml koude melk.
De eierdooiers schuimig kloppen. De eierdooiers bij de custard doen. De warme melk beetje bij beetje bij de caramel doen en even door laten koken.
Het ei,custard mengsel toevoegen en nog heel even laten koken.
Af laten koelen en de geklopte slagroom erdoor roeren.




Dinsdag 13 augustus 2013

Voorgerecht
Paprika, courgette, aardappelsoep
Hoofdgerecht
Gevulde paprika's met Turks brood en komkommersalade
Nagerecht
Zomerse "Tiramisu"

Recepten

Paprika, courgette, aardappelsoep
Ingrediënten voor 6 personen
2 uien, fijngesnipperd
2 rode paprika's, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 middelgrote aardappels, geschild en in blokjes gesneden
3 groentebouillonblokjes of 150 gram bouillonpoeder
1,2 liter water
50 ml olijfolie
1 flinke theelepels Provençaalse kruiden
1 flinke snuf cayennepeper
1 teentje knoflook uit de knijper
1/2 stokbrood, in blokjes gesneden
Bereiden
Verhit 50 ml olijfolie in een pan en fruit de uien tot ze lichtbruin zijn.
Doe de paprikablokjes, courgetteblokjes, aardappelblokjes groentebouillonpoeder bij de uien en bak een paar minuten mee.
Overgiet met het water en breng aan de kook.
Zet het vuur zachter en laat de soep 30 minuten pruttelen.
Meng de overgebleven olijfolie met Provençaalse kruiden, cayennepeper en knoflook.
Giet de gekruide olijfolie over de stokbroodblokjes, schep goed om en bak de croutons krokant in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Mix de soep glad met een staafmixer, serveer met de croutons.

Gevulde paprika’s
Ingrediënten voor 4 personen
500 g rundergehakt
50 gram risottorijst, beetgaar gekookt
3 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
1 flinke theelepel kerriepoeder
1 flinke theelepel gemalen koriander
3 eetlepels hot ketchup
4 gele paprika's
200 ml vleesbouillon
2 eetlepels geschaafde amandelen
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng in een kom het gehakt met de rijst, de bosuitjes, het kerriepoeder, de hot ketchup en de koriander. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Snijd een kapje van de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Bewaar het kapje voor de garnering. Vul de paprika's met het gehaktmengsel en zet ze naast elkaar in een passende ovenschaal, verdeel het amandelschaafsel over de paprika’s.

Schenk de bouillon op de bodem van de ovenschaal.
Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie en bak de paprika's 30 minuten in de oven.

Verlaag de ovenstand naar 180 graden en laat de paprika’s onafgedekt in 15 minuten bruin worden.
Serveer met komkommersalade, het rauwe paprikadakje en Turks brood.
Komkommersalade
1 komkommer
1 flinke eetlepel balsamicostroop
Snijd de komkommer met een kaasschaaf in dunne plakjes en meng met de balsamicostroop.

Zomerse “tiramisu”
Ingrediënten voor 6 personen
250 g mascarpone
50 gram witte basterdsuiker
175 ml vers geperst sinaasappelsap
100 ml slagroom
12 dikke lange vingers
150 gram frambozen
200 ml vanillevla
2 eetlepels cacao
Bereiden
Klop met de mixer de mascarpone luchtig met de basterdsuiker en 50 ml sinaasappelsap. Verdeel de mascarpone over de bodems van de schaaltjes. Klop in een andere kom de slagroom half stijf.

Schenk de rest van het sinaasappelsap in een diep bord. Dompel de lange vingers één voor één in het sap en leg ze naast elkaar op de laagjes mascarpone. Druk de lange vingers een beetje in de mascarpone en verdeel de frambozen erover.

Verdeel de vanillevla over de schaaltjes en strijk glad. En doe er als laatste een laagje slagroom op. Dek af met folie en zet de schaaltjes circa twee uur in de koelkast.

Neem de schaaltjes uit de koelkast en bestrooi de bovenkant met behulp van een theezeefje gelijkmatig met de cacao.